むね肉が驚きの柔らかさ！塩麹からあげ

鶏胸肉の塩麹からあげ

材料（4人分）

• 鶏胸肉  2枚
• ◎塩麹  大2
• ◎にんにく  お好みで
• ◎しょうが  お好みで
• 片栗粉　　大1～
• サラダ油  適量

作り方

1. 鶏胸肉の余分な脂を取り除き、一口大に切ります(*1）。皮はそのままでも取り除いてもお好みで。
2. ビニール袋に1を入れ、◎を入れてよく揉み込みます。冷蔵庫に置いておきます(*2)。
3. 揚げる直前に2に片栗粉をはたき、余分な粉を落とします。
4. 油をフライパンに1cmくらい入れ、中温より少し低めくらいに温め、3をいれて揚げます。揚げている面がきつね色になったらひっくり返し、両面がきつね色になったら完成です(*3）。

ポイント

*1　　鶏肉の大きさ

揚げ焼きの場合は、たくさん油を使う場合に比べて火の通りが悪いので、厚さは薄め（1.5〜2cm）にすることをおすすめします。

*2　　漬け込み時間

*3　　揚げ油の温度に気をつけよう

塩麹がついているのでどうしても焦げやすくなってしまいます。油の温度は中温より少し低めくらい（150度くらい）が良いです。じっくり揚げましょう。
一度バットに置いた後、高温にして二度揚げしようと思ったのですが、高温にすると全部の肉を油に戻している間に最初に入れた肉が焦げてしまいました。二度揚げは難しかったです。
その代わり、揚げ終わりに温度を高めてカリッとさせるという方法をとったらうまくいきました。表面がカリッとした触感をお好みの方はトライしてみてください。

たくさん作って保存すると楽ちん

一度にたくさん作って、冷蔵も冷凍も出来ます。
冷蔵は5日、冷凍は2週間を目安にしてくださいね。

まとめ揚げ物のススメ

おやつやサラダの彩りに薄くスライスしたカボチャを揚げておいてもいいですね。

からあげにはやっぱりビール！ビール最高！！

皿道楽

そして朝食をこのお皿でワンプレートにして食べたい。そのためにはたくさんおかずを作るorストックしておかなければなりません。買ったからには頑張ります。ま、今朝はできなかったんですけどね。ゆるりと頑張りましょう。